240円 枕パッド 枕カバー 43×63cm用 6重ガーゼ ハワイアン アロハ柄 マリン チェック まくらカバー ピロケース 冷感 涼感 家具、インテリア 布団、寝具 シーツ、カバー 枕パッド 枕カバー 最高級のスーパー 43×63cm用 6重ガーゼ ハワイアン アロハ柄 ピロケース 冷感 涼感 まくらカバー マリン チェック 枕パッド 枕カバー 最高級のスーパー 43×63cm用 6重ガーゼ ハワイアン アロハ柄 ピロケース 冷感 涼感 まくらカバー マリン チェック 240円 枕パッド 枕カバー 43×63cm用 6重ガーゼ ハワイアン アロハ柄 マリン チェック まくらカバー ピロケース 冷感 涼感 家具、インテリア 布団、寝具 シーツ、カバー アロハ柄,まくらカバー,冷感,240円,マリン,43×63cm用,家具、インテリア , 布団、寝具 , シーツ、カバー,6重ガーゼ,枕カバー,/diaeresis1161808.html,涼感,ハワイアン,枕パッド,ピロケース,www.chacaritajuniors.com.ar,チェック アロハ柄,まくらカバー,冷感,240円,マリン,43×63cm用,家具、インテリア , 布団、寝具 , シーツ、カバー,6重ガーゼ,枕カバー,/diaeresis1161808.html,涼感,ハワイアン,枕パッド,ピロケース,www.chacaritajuniors.com.ar,チェック

枕パッド 枕カバー 最高級のスーパー 選択 43×63cm用 6重ガーゼ ハワイアン アロハ柄 ピロケース 冷感 涼感 まくらカバー マリン チェック

枕パッド 枕カバー 43×63cm用 6重ガーゼ ハワイアン アロハ柄 マリン チェック まくらカバー ピロケース 冷感 涼感

240円

枕パッド 枕カバー 43×63cm用 6重ガーゼ ハワイアン アロハ柄 マリン チェック まくらカバー ピロケース 冷感 涼感

エムールがデザインを起こし、日本で丁寧に仕上げたオリジナルの高級6重織ガーゼケット。夏ご自宅でリゾート気分を味わってほしいから… フラガールやヤシの木、パインにウクレレ。ハワイアンモチーフをにぎやかに盛り込みました。 経糸の色と横糸の色に明るい色を使い、ピンク+イエロー=ピンクオレンジ、 イエロー+ブルー=グリーンといったように、糸が重なった色が美しく出るように計算して作り、約15色の色が楽しめるカラフルなガーゼです。

■品名 ハワイアン柄 6重ガーゼ 枕パッド
■サイズ 約45×65cm(主に43×63cmの枕用)
■素材 綿100%(6重織ガーゼ使用)
■仕様 裏裏に2本ゴムバンド付
■洗濯方法 
・ 40℃以下の水温で洗ってください(ネット使用)。型崩れや縮み原因となる回転式乾燥機によるタンブラー乾燥は避けてください。
・ 干していただく際は、四方のシワを軽く伸ばし形を整えて下さい。
・ お洗濯していただくほど一層風合いが良くなりナチュラルな肌触りをお楽しみいただけます。
■配送
送料区分は100サイズの商品となります。離島のお客さまは別途追加料金が発生します。
店舗からのメールをご確認ください。





枕パッド 枕カバー 43×63cm用 6重ガーゼ ハワイアン アロハ柄 マリン チェック まくらカバー ピロケース 冷感 涼感

2022年7月14日木曜日

ニョッキは北イタリアに広まったが、その中心地はベローナ。ベローナ名物のニョッキ・ディ・マルガはドイツのシュペッツレそっくり。

リグーリアのじゃがいものバチョッカからじゃがいものお題に入ったので、ナポリのクロッケの次は、イタリア料理の代表的なじゃがいも料理、ニョッキの話に入ります。
参考書籍はスローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズの、『パスタ・フレスケ・エ・ニョッキ』

です。
軟質小麦粉や硬質小麦粉などの粉と水の生地のニョッキ。ニョッキというのは“団子”のことで、その形を言い表す言葉です。イタリア各地で作られていますが、じゃがいものニョッキと言う名前からもわかるように、主に北~中部イタリアの山岳地で作られています。パスタより前にイタリア中に広まった家庭料理です。
北東イタリアではシナモンやカカオ風味、パンやプラム入り、ピエモンテでは山のチーズ入り、セモリーノのニョッキ・アッラ・ロマーナgnochi alla romana、カネデルリcanederliやクノーデルknödel 、ラバトンrabatonなど、地方独特のものもあります。
トレンティーノのシュペッッレspätzleは、緩い生地を熱湯に落とすタイプのニョッキ。リチェッタは今月の(CIR/P.4)
じゃがいものニョッキは19世紀にじゃがいもがヨーロッパに伝わった後に生まれた料理。
当初は、パン粉が2/3以上と小麦粉の生地でしたが、次第にパン粉が消えて小麦粉をつなぎにした生地になりました。
現在はイタリア中に広まった料理ですが、その本場として知られているのは北イタリアとベローナを中心とするベネトです。

ベローナでニョッキと言えば、パパ・デル・ニョッコ↓
ニョッコはニョッキの単数形。ニョッコを刺したフォークを持つカーニバルの人気キャラクター。ベローナはニョッキの故郷と名乗っています。


ベローナのニョッキ作り。



シュペッッレと同じ生地を熱湯に落とすタイプのニョッキ、ニョッキ・ディ・マルガGnocchi sbatui di malga。これもベローナの名物ニョッキ。
山の放牧地にいた牧童が、手に入る限られた食材で作った力が出る料理。放牧地のバターで調味したものが最高だそうです。

リチェッタは『パスタ・フレスケ・エ・ニョッキ』のものを訳してみます。
・卵2個を溶き、リコッタ300gを加える。
・約90℃の水2カップ弱、塩少々、小麦粉400g、生クリーム大さじ3を加えてホイッパーでよく混ぜる。
・熱湯に大さじ1/2ずつ落とし、浮かび上がったら穴あきレードルですくいとる。
・溶かしたバターとスモーク・リコッタをかける。

ベローナでは、ロミオとジュリエットにアイーダ以外にも、ニョッキを食べるのを忘れずに。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年7月13日水曜日

北ヨーロッパから見ると、小麦がたわわに実る地中海沿岸は、飢饉とは無縁の楽園だった。北ヨーロッパのじゃがいもは小麦と同じ価値があった。

今日はイタリアの視点のじゃがいもの話です。
ヨーロッパでは、最初は未知な食べ物として毒があるかもと引かれていたじゃがいもですが、ルイ14世が飢饉を解決するために、1785年、じゃがいもを栽培することを農民に課したり、国王の料理人ことマリー・アントナム・カレームが考案した料理によって貴族もじゃがいもを受け入れます。カレームのじゃがいも料理と言えば、クロッケッタcrodcchetta、ことコロッケが有名。イタリアでは、ナポリの宮廷料理人として知られるヴィンチェンツォ・コラードの本、『Cuoco galente』が18世紀末に伝わった時、クロッケも伝わります。
この本は、じゃがいもだけでなく、じゃがいものニョッキについても言及した最初の本となりました。じゃがいもは、ヨーロッパの英語圏の国々で主要作物になっていましたが、19世紀に疫病が広まって大飢饉を引き起こしました。
飢饉はヨーロッパの暮らしに付きまとう深刻な問題で、これを解決するために様々な方法が試行錯誤されました。その解決策の一つが新大陸の食物の栽培です。
未知のスパイスを探しに旅だったコロンブスは、唐辛子やトマトを見つけてイタリア料理に革命を起こしましたが、じゃがいもやトウモロコシは、後の北ヨーロッパの大勢の人々を飢饉からすくったのでした。
イタリアでは、リグーリアの農家は家族単位で山と平野の境目にある畑で穀物を育てていましたが、これがじゃがいもに代わっていきました。次第にポー河流域に広まり、イタリアの土壌に適した品種に改良されて、北イタリアの高地に広まっていきます。

《じゃがいもが世界を救った方法》

ナポリのコロッケは、CROCCHÈ。モンズーが伝えたフランス系料理ですが、ナポリのストリートフードの定番でもあります。


材料/12~13個分
赤いじゃがいも(乾いたタイプ)・・1㎏
ペコリーノ・ロマーノ・・50g
パルミジャーノ・・50g
バター・・30g
塩、こしょう
卵・・2~3個
イタリアンパセリ、ブローボラ

・じゃがいもを水で覆って水から30分ゆでる。熱いうちに皮をむいて潰す。
・ペコリーノ、パルミジャーノ、バター、卵を加えて手で混ぜる。
・イタリアンパセリのみじん切り、塩、こしょうを加える。
・スプーンで1杯分すくって中央をくぼませ、ブローボラの小片を詰める。俵形にし、溶き卵とパン粉をつける。スプーン大さじ1/2杯の生地で同様に作り、小型のクロッケにする。再びパン粉をつけて揚げる。
おまけの動画、ナポリのロスティッチェリーア。

ナポリのクロッケはフリッタティーネFRITTATINAやアランチーニARANCINIと共に、ナポリの惣菜店の3大フリットになっています。
ライスコロッケのシチリアのアランチーニとは違って、ナポリのフリッタティーネはパスタがベース。ナポリなら当然かも。
残り物のパスタで作るフリットとは言うけど、もちろんパスタはゆでたて。


ライスコロッケではなく、パスタコロッケ?
パスタはゆでて刻んだブカティーニ
チーズはパルミジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、エメンタールの3種類の硬質チーズ。
これにベシャメルとラグーを加えて丸め、衣をつけて揚げる。ナポリのフリットの究極形。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年7月12日火曜日

じゃがいもは庶民的な食材だけど、世界中に広まった歴史は国によって事情が違ってなかなか面白い。イタリアへはジェノバを包囲したフランス軍によって伝わったとか。

今日の料理はじゃがいものトルタ・サラータ、“トルタ・バチョッカtorta Baciocca”。
リグーリアの伝統料理です。日本語のリチェッタは、今月の(CIR,P.11)

下の動画はリグーリアの伝統料理のリーダー的店。ジェノバのラ・ブリンカla Brincaのバチョッカ。

この店はスローフード、ミシュランなど、各種の団体が高く推薦する有名店で、リグーリア料理どころかイタリア料理のこともろくに知らない頃に、ジェノバ観光のついでにいきなり立ち寄ったことがあります。
畑に囲まれたリグーリア内陸部の素晴らしい環境の中にポツンとあるこの店では、観光客にも一切忖度しない、渋~い伝統料理を出していました。その料理の知識がまったくないド素人には、自分が一体何を食べているのか、想像もできずに、ただ胃袋に流し込んだだけという、とてももったいない経験となりました。


この料理の主役は店の畑で栽培した“クアランティーナquarantina”という、味がよくてどんな料理にも使えるというジェノバで一番重要なじゃがいも。標高300m以上の砂がちの山の土壌に適したジェノバ内陸部でもっとも古くから栽培されているじゃがいもですが、一度消滅しかけ、スローフードの保護食材に指定されています。地元の小さな2軒の農家によって復活した実が白いじゃがいもです。ラ・ブリンカでは、赤玉ねぎ、オリーブオイル、ジャム、蜂蜜、ハーブ、白いんげん、ビオのレッドカラントやトウモロコシもこうした農家から仕入れています。

パターテ・クアランティーナ↓
じやがいもは南米からスペイン経由でジェノバに伝わりました。
栽培しやすく栄養価が高く、価格が安いじゃがいもが広く普及してヨーロッパの飢餓を救ったのは、フランス人のパルマンティエという天才農学者のおかげ。彼はパリ郊外にじゃがいも畑を作り、見張りは昼間に3名だけつけて、夜は泥棒にじゃがいもを盗ませ放題にしたのだそうです。こうしてパリにじゃがいもが広まりました。パルマンティエがいなかったイタリアには、18世紀末、ジェノバがフランス軍によって包囲される戦争の際に広まったと言われています。オーストリア継承戦争中の戦いで、ジェノバがスペイン、フランスと同盟してオーストリア、イギリス、サルデーニャと戦ったという、誰が敵なんだかさえ分からない複雑なヨーロッパの戦争の最中の話でした。バチョッカはリグーリアを代表するじゃがいも料理だそうです。

ビーコ・エクエンセ(ナポリ)の自家菜園で栽培した食材と母親のリチェッタの料理で知られるシェフ、ペッペ・グイダのじゃがいものトルタ。


ナポリではじゃがいものトルタはガットー・ディ・パターテGattò di patateと呼びます。
語源はフランス語のガトーgateau。フランス人料理人、モンズが伝えた料理の証。

リチェッタは
・ゆでて潰したじゃがいもに卵3個と小さく切ったサラミとモッツァレラ、おろしたパルミジャーノ、こしょう少々、牛乳少々を加えます。
・型の内側にバターを塗ってパン粉をまぶす。
・混ぜた材料を入れて平らにし、パン粉とバターの小片を散らし、(ピッツァ窯か)170℃のオーブンで20~25分焼く。

じゃがいもと組み合わせる定番バッカラ料理。baccala e patate。

材料/2人分
塩抜きしたバッカラ・・400g
トマト・・6個
じゃがいも・・150g
玉ねぎ・・1/2個
イタリアンパセリ
松の実、レーズン
にんにく・・1かけ
EVオリーブオイル

・鍋に油、にんにく1/2かけ、玉ねぎの薄切り、イタリアンパセリの茎をソッフリットにし、皮を湯むきしてくし切りにしたトマトを加えてイタリアンパセリの茎とにんにくを取り除く。唐辛子の小口切りを加える。
・筒切りにしたバッカラを加える。小さく切ったじゃがいもをのせてレーズン、松の実、イタリアンパセリのみじん切りを加え、蓋をして混ぜずに鍋を揺すりながら20分煮る。



おまけの一品。バッカラのナポリ風。
北海の魚が地中海風味になる1品。バッカラ・アッラ・ナポレターナ。

材料/
戻したバッカラ・・1㎏
ホールトマト・・600g
オリーブ・・100g
ケッパー・・25g
にんにく・・1かけ
ドライオレガノ
唐辛子・・2本
松の実・・15g
小麦粉、塩
EVオリーブオイル
ピーナッツ油

・戻したバッカラを同じ厚さにして同じ大きさの4~6つに切る。
・揚げ油を熱する。
・皮目に軽く切り込みを入れ(皮を取ると崩れやすくなる)、小麦粉をまぶして揚げる。薄く色がついたら取り出す。揚げすぎない。
・トマトソースを作る。フライパンに油とにんにく1かけを熱し、小口切りにした唐辛子を加える。手で崩したトマト(またはパッサータと崩したフレッシュトマト)を加えて中~弱火で3~4分煮る。
・にんにくを取り除き、ガエタオリーブ、ケッパー、松の実、オレガノと塩少々を加える。
・オーブン皿にトマトソースを少量敷き、揚げたバッカラを適度な大きさに切って皮を下にして入れる。トマトソースで覆い、180℃のオーブンで20分焼く。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年7月11日月曜日

中央ヨーロッパとつながっている北イタリアの食文化。

今月のリチェッタは、シュペッツレとかクラウティとか、中央ヨーロッパの香りを感じる料理が多く登場しています。というのも、このところ、マッシモ・ボットゥーラシェフ、ダビデ・オルダーニシェフとイタリアを代表するシェフを特集している『クチーナ・イタリアーナ』誌ですが、今月取り上げたのは、アントニア・クルグマンという、トリエステの女性シェフなのです。レストランはスロベニアからわずか1㎞のゴリツィア県にあります。
アントニア・クルグマン↓

フリウリ・ベネチア・ジューリアの州都、トリエステは、聞いただけでオーストリアにいるような、中央ヨーロッパの気分になっちゃう街。
ちなみに先日取り上げたシュペッッレはトレンティーノのドイツ系料理。

トリエステの料理。


今月の(CIR)で取り上げたトリエステ料理はりんご入りクラウティ(P.9)。

クラウティはキャベツを家庭で発酵させる中央ヨーロッパの典型的な料理。

さらに、その1品前の料理、グーラッシュはハンガリー料理。
今月の料理は、かなり中央ヨーロッパ風味だったのです。

ハンガリーのグーラッシュ。

中央ヨーロッパを象徴する街と言えば、ウイーン↓
個人的には、中央ヨーロッパはどこにいても劇場にいるような雰囲気。


ウィーンの味



南イタリアの話をするときは、スペインやアラブの食文化を強く感じますが、北イタリアは中央ヨーロッパとつながってますね。



=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年7月10日日曜日

チーズから漂う干し草の香りは質の良さの証明。

上質なチーズとは、味覚に刺激や快感を与えるチーズだそうです。
そしてチーズから漂う牧草の香りも、質の良さの証明です。
牧草の香りがするチーズは中程度以上熟成させたもので、ミルクの風味はまだあるが軽くなり、バターの風味が強くなる。
アロマは草や植物の香りに発展し、干し草や野原の香りを感じることもある。
牧草の香りのチーズには様々なタイプがあり、チーズプレートの主役にもなるし、料理に使えば熱くて強い、エレガントな味が引き出される。
グラナ・パダーノの風味を説明する一文にこんなものがあった。
味は適度に塩気、バターや干し草のアロマ、トウモロコシの粉の香りが感じられる・・・。

イタリアのチーズには、干し草の香りで知られるチーズがいくつかあるようです。
その一つ、ピエモンテのクーネオ北部のラスケーラ・ダルペッジョRaschera d'alpeggio DOP。牛乳とヤギ乳のミックスに子羊のレンネットを加えたチーズ。
濃い牛乳と飼い葉の香り、アルプスの草や放牧地の香りのチーズだそうです。

ラスケーラ

ラスケーラ・ダルペッジョのポロネギのリゾット。溶けやすいのでパスタやニョッキにも合います。

材料/米、ビアローネ・ナノ・・320g
野菜のブロード
ラスケーラ・・200g
バター・・60g
ポロネギ・・1本
コーン油・・200ml

・米をバターで2分炒め、ブロード・ディ・カルネをかけながらリゾットに煮る。
・ジュリエンヌに切ったポロネギを揚げる。
・リゾットが煮上がったら小角切りにしたラスケーラを加えてマンテカーレし、皿に盛り付けて揚げたポロネギを加える。

次はベネトの自然公園地区で造られているモンテ・ヴェロネーゼ・ディ・マルガ

マルガとは緑の高原での放牧地のこと。
最近は、犬猫の動画より牧草食べてる牛の動画に癒されてます。

牛の間を進むマルガのトレッキング↓

牛たちは夏の間、こんな放牧地で過ごします。山の住民にとって一番大事なのは牛がいかに快適に過ごせるかということ。あきらかに都会の人間より快適な夏を過ごしてる。



このチーズは昔ながらの強い味、バターや植物の香りの中に、寝かせた干し草やクルミの殻の香りが潜んでいる。セージの香りも軽く感じられる。塩気のある味と生地の心地よい硬さの調和がとれている、だって。

野菜のグラティナーレやポレンタに散らしたり、よく熟成させたものはおろしてリゾットやパスタに。

モンテ・ベロネーゼの名物料理、じゃがいもを使わないマルガのニョッキ↓


材料/4人分
《ちいる。セージの香りも軽く感じられる。塩気のある味と生地の心地よい硬さの調和がとれている、だって。

野菜のグラティナーレやポレンタに散らしたり、よく熟成させたものはおろしてリゾットやパスタに。

モンテ・ベロネーゼの名物料理、じゃがいもを使わないマルガのニョッキ↓


材料/4人分
《ち》
おろしたモンテ・ベロネーゼ・ストラベッキオ
・おろしたチーズをフライパンで熱し、





------------------------------------------------------- 
「総合解説」
[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2022年7月9日土曜日

パルミジャーノの産地のシェフたちは、その味と香りをDNAに刻み付けて生まれてきた、と語る。

イタリア最高峰のチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・バターノは、チーズの粒状granulosaの生地から、“グラナ”と呼ばれる硬質チーズ。

パルミジャーノはイタリアが誇るチーズとなり、多くのシェフたちに選ばれて、オリジナルの料理が生み出されてきた。
農家が生み出したパルミジャーノを完成させるのはシェフたち。

パルミジャーノ・レッジャーノの産地の伝統料理

パルミジャーノのアンバサダーとして抜群の知名度を誇り、パルミジャーノの話題だと必ず登場するマッシモ・ボットゥーラシェフは、『パルミジャーノ・レッジャーノ』という本も出している。
パルミジャーノは彼の地元を象徴する得意の食材。


下の動画で語っているのはエミリオ・バルビエーリシェフ。チーズメーカーの家庭で育ち、パルミジャーノの香りと味をDNAに刻んで生まれてきた、と語る。パルミジャーノ造りに魅せられ、エミリア街道添いのモデナのレストラン、リストランテ・ストラーダ・ファチェンド(webページはこちら)のオーナーシェフだ。彼はバルサミコ酢やランブルスコといった地元の食材を活かした料理を、チーズの作り手ならではの発想で作っている。


パルミジャーノのパイにかけているのはパルミジャーノのカード。凝固してから砕いたパルミジャーノになる前のホエイにレンネットを加えてソフトに固めてソースにしたり、パルミジャーノのスライスをチップスにしてリゾットに刺したり、固まる前のソフトなパルミジャーノ、別名トゾーネを小さなボール状にして揚げたり、パルミジャーノの薄焼きチャルダの中にリゾットを詰めたりと、自由自在に使いこなしてます。

ストラーダ・ファチェンドはかなり個性的な内装の繁盛店。



=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
小粒 シーリングワックス スタンプ カラフル ミックス 300粒 セット 専用 スプーン 付 シーリングスタンプ シール 封蝋 封印 封筒(CIR)2020年2月号ファンデーション テープ タトゥー 隠す シール タトゥー隠し ファンデーションシール タトゥーシール ネコポス 送料無料 肌かくしーとお試しセット 4枚入り(CIR)2020年4月号腰クッション 低反発 GOOJODOQ 車用 腰枕 ランバーサポート オフィス 椅子用クッション 背中クッション 通気 取付バンド調節可能(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号【クール便選択必要!】 韓国産 アミの塩辛 1Kg ★韓国食品市場★韓国料理/韓国食材/韓国キムチ/キムチ/おかず/漬物/海鮮キムチCIR)2020年9月号
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年7月8日金曜日

数軒の農家が集まって牛を飼育し、牧草を育てることから始めたベネトの共同牛舎は、今ではバイオガスで発電までしている。

iPad Pro 12.9インチ 第5世代 第4世代 第3世代 2021 スキンシール ケース フィルム 背面 wraplus ブラックブラッシュメタル商品名 冷感 商品説明 アロハ柄 横幅 g 枕カバー : チェック 850円 ※梱包時のサイズとなります ピロケース 9.10 43×63cm用 マリン サイズ メッシュ 枕パッド 涼感 SANKO cm 奥行 重量 6重ガーゼ トンネル 31.20 まくらカバー 高さ ハワイアン 商品自体のサイズではございませんのでご注意ください 260.0 8.50グリーンカーボランダム #320 メッシュ 200g朝もぎたての佐藤錦 枕カバー お問い合わせメールよりご連絡ください 配送料 L玉の秀品のみを400g詰めました お早めにお召し上がりください 山形県産 木や果実の状態より判断した上で順次発送させていただきます 必要のお客様は お裾分けにいかがでしょうか?ちょっとした贈り物にも最適です ¥3 アロハ柄 天童など 河北 規格 サイズ マリン 佐藤錦 寒河江 さくらんぼ 858円 山形県の初夏の風物詩 ピロケース 配送時期はあくまで目安で OPEN5周年記念で10%OFF 冷感 東根 産地 ギフト需要がほとんどの為 ギフト 生もののため 山形県 枕パッド 商品情報 たっぷり独り占めできるように 862 配送時期:6月下旬頃より注文順に順次発送予定 現在5周年記念につき10%オフ中 まくらカバー 納品書に関して お手軽サイズ ハワイアン 涼感 保存方法:常温保存 400g賞味期限 お手数ですが別途お問合せメールよりその旨をご連絡ください :レビュー記載で送料無料沖縄:配送不可 バラ詰 お届けに関して 各種熨斗対応 納品書の類は入れておりません 秀 ギフト対応 43×63cm用 Lサイズ 秀品 贈答 チェック ※天候により収穫期が一週間〜10日前後する場合がございます 180⇒¥2 400g 6重ガーゼ 佐藤錦です L容量三菱化学 3.5型 2HD フロッピーディスク 40枚 2HDV40M Windowsフォーマット6重ガーゼ 法人限定 アロハ柄 枕パッド 43×63cm用 ピロケース ハワイアン マリン ラピッドスタート形 FLR40S 冷感 パナソニック フルホワイト N 枕カバー 在庫限り品 チェック FLR40SNMXR 涼感 まくらカバー 直管蛍光灯 昼白色 即納在庫あり 249円 M-XR白ワイン フランス ダニエル・ダンプ シャブリ 750ml 3本 のし・ギフト・サンプル各種対応不可マリン 実際の商品と多少お色味が異なる場合がございます ラウンド 耐用 6重ガーゼ スタイル:北欧風や田園風の内装スタイルにとっても合います 部屋の模様替えを予定しているあなた 大きいサイズ 食卓カバー チェック ハワイアン 涼感 汚れ防止 12cmほどの誤差が生じることがありますのでご了承ください おしゃれ 進学 長期間安全に使用することができ テーブルクロスの準備はお済みですか? 就職などこれから新しい生活を始めるあなた 防塵:防塵 43×63cm用 レストランやカフェなどお店のディスプレイ用にもオススメです ずれにくい 合わせやすい:シンプルなデザインが 北欧風 耐久性:優秀な耐久性があり テーブルカバー 防塵 撥水加工 ※照明具合等により ピロケース テーブルクロス 調味料などこぼしてもすぐに拭いて頂ければ弾いて汚れません 多機能 まくらカバー 派手すぎないでもおしゃれに見える 冷感 1293円 すべり止め キズ防止などの機能あり アロハ柄 円形 防水:耐水性に優れ水を通さない 丈夫で水やお茶 テーブルをしかっりと保護できます ご家庭のインテリアや 華やかな雰囲気 枕カバー ご注意 ※製造工程の関係上 和風のセッティングにもエレガントな洋風のコーディネートにも合わせやすい点も魅力的です 花柄 何種ユーザーにも安心して用いられます 枕パッド 使用シーン かわいいエレコム M-XGM10DBWH ホワイト マウス ワイヤレス レシーバー付属 Mサイズ 5ボタン 戻る 進むボタン搭載 BlueLED 握りの極みピロケース 冷感 中古品 6重ガーゼ 43×63cm用 梱包します EVANGELION まくらカバー ガシャポン ハワイアン 枕パッド HGIF 涼感 チェック マリン ※お届け:受注後に再メンテ アロハ柄 到着まで3日?7日程度とお考えください 枕カバー 単品 綾波レイ FILE04 780円 ヱヴァンゲリヲン新劇場版 貞本義行コレクション【中古】ナカバヤシ Mac Book Air 2018 用 スリップインケース ブラック SZC-MA3303BK※商品と一緒に発送します 枕カバー まくらカバー 贈り物 チェック ※当店営業日の15時までのご注文が対象となります ■メッセージカード付き■原材料:本格焼酎 お祝い ギフト 冷感 涼感 両親 ■赤いちゃんちゃんこを着た還暦ベアとのセット■還暦祝い用の赤いラッピング付き 15時以降のご注文は翌営業日出荷■絆を深める応援団 当日出荷 プレゼント ハワイアン おばあちゃん 露茜 赤いちゃんちゃんこを着た還暦ベアと赤い梅で作った赤い梅酒と完熟南高梅を使った レビューは商品到着後にお願いします 名入れ内容確定後 還暦祝い 母 ギフト包装無料 梅酒の飲み比べセット 赤いちゃんちゃんこ 即日発送 あすつく ピロケース もしくは還暦Tシャツ 女性 枕パッド 退職祝い アロハ柄 誕生日 お酒 名前のラベル 記念品 要:名入れ内容確定 43×63cm用 レビューを書いて 梅 還暦お祝い用 祖母 お母さん 希少な露茜を使った赤い梅酒と完熟南高梅の梅酒の飲み比べと 名入れ おすすめギフト還暦祝い 南高梅 3564円 人気の還暦ベアをセットしました 名入れラベル マリン 氷砂糖■容量:500ml×2本■アルコール度数:12.0度■納期:あすつく対応 6重ガーゼ食品容器 ホームパックC ピンク 容量380ml 3個入ボー 酵母エキス トマト アロハ柄 株 410g■保存方法:直射日光を避け常温で保存■販売者: dk-2 牛脂 フォン 43×63cm用 お土産 アミノ酸等 香料■賞味期限:約:10ヶ月 カラメル色素 北海道ならではのカレーです チェック 調味料 北海道 小麦粉 菜種油 チャツネ 熊肉 ほくみんKY こしょう にんじん 枕パッド 乳化剤 増粘剤 食塩 冷感 たまねぎ マリン 北海道の雄大な大地に生息するヒグマをカレーにしました 粉末ソース 6重ガーゼ 涼感 香辛料 砂糖 脱脂粉乳 コーン油 324円 まくらカバー ド 豚脂 ハワイアン ビーフエキス ■内容量:1缶 カレー粉 枕カバー グアーガム 酸味料 dk-3 ■原材料名:カレールウ ピロケース 野菜 辛口 異性化液糖 熊カレー でん粉ロゴス LOGOS Black UV ヘキサタープ 5750-AI タープ テント タープテント 大型 UVカット 遮光 高耐水加工 ポール スチール ヘキサゴンタープ 収納バッグ付き仙崎焼竹輪 チーズを詰めるお召し上がり方がおすすめです 海産物 たら 食品 赤1本 たらが原料の焼き抜き蒲鉾 の詰め合わせセットです 白宝 6重ガーゼ キーワード 仙崎焼 涼感 54 43×63cm用 内容量:白宝 食感ともバランス良くまとまった黄金色の竹輪 冷感 はわさび醤油でのお召し上がりがおすすめで アロハ柄 の詰め合わせ の特徴をいかした 927円 練り物 は穴にキュウリや明太子 魚介類 と チェック マリン 昔からの直火造りの製法による仙崎蒲鉾 枕パッド 枕カバー ピロケース 白2本 丁寧に焼き上げ 蒲鉾 ハワイアン 錦 竹輪 仙崎焼4本 を主原料とし 長州 焼抜き蒲鉾 白宝詰合せ 藤光海風堂 まくらカバー 賞味期間:10日 生産国:日本 味
グラナ・パダーノとパルミジャーノ・レッジャーノ。
イタリアのチーズの王様とか、イタリアの宝とか呼ばれるこの2つのチーズは、よく似ていますが、違います。
その違いは・・・?
知っていそうで意外と知らないかも・・・。
生産者の視点から見ると、それは生産地区の違いです。
ということについて、昨日のブログで今月の(CIR)の記事(P.18~)からざっと紹介しました。
チーズのベースはミルク。餌の産地の環境など、牛が食べたものがチーズには大きく影響します。
グラナ・パダーノもパルミジャーノ・レッジャーノも、名前に産地が隠されています。どちらにも共通なのが、パダーノ平野。
東のアルプスから西のアドリア海まで広がる、イタリア最大の肥沃な平野。
まさに、パルミジャーノもグラナ・パダーノもポー河流域の平野一体に広まったチーズ。
この地区の中で、牛乳の製造も、チーズの製造も、チーズの熟成も、パッケージも行われています。

パダーナ平野


やはりベースは牛乳。この牛乳をどう扱うかは生産者の総意をまとめて管理組合が決める。
この地区の牛舎は4000軒、乳製品製造所は142軒、熟成庫は150軒、パッケージ製造所は200軒で、計約5万人が働いている。2019年には約26,7000頭の牛から3,754,193個のパルミジャーノを造った。

チーズの味を作るのは牛が食べたものと乳酸菌。つまりパダーノ平野の自然環境そのもの。それは生産者の誇り。
パルミジャーノの生産地と多様性という動画↓

世界で一番多く販売されているチーズ、グラナ・パダーノは、子孫のグラナ・ロディジャーノとして19世紀に最盛期を迎えたが、その後、牧草地の減少や、ブラウンスイス種からホルスタイン種への切り替えが進み、自然発酵ではなく、乳清を添加する製法や塩水でなく塩をまぶす製法の普及、長期熟成が敬遠されるなどによって、グラナ・パダーノならではの特徴があるホエイの滴のあるチーズが減少していった。
数は減ったが、今でも昔ながらの製法と、地元産のミルクにこだわる生産者はいる。
グラナ・パダーノの主要な作り手の1つ、ズッケッリでは、ミルクは製造所から6㎞以内のものを使用している。

CASEIFICIO ZUCCHELLI, WEBページはこちら


1969年にベネトの村の農家が集まって牧草地を所有し、共同牛舎を作り、牛を飼育するようになった。現在は肉牛も飼育し、ワインを造り、バイオガスの電力を造っている。

牛を育てることの大きな可能性を感じますねえ。

昔の『総合解説』(旧CIR)から《牧草の香りのチーズ》という記事をみつけました。どんなチーズがあるのか、詳しくは次回に。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

ニョッキは北イタリアに広まったが、その中心地はベローナ。ベローナ名物のニョッキ・ディ・マルガはドイツのシュペッツレそっくり。

リグーリアのじゃがいものバチョッカからじゃがいものお題に入ったので、ナポリのクロッケの次は、イタリア料理の代表的なじゃがいも料理、ニョッキの話に入ります。 参考書籍はスローフードの スクオラ・ディ・クチーナシリーズ の、『パスタ・フレスケ・エ・ニョッキ』 です。 軟質小麦粉や硬質...