blick essentials Alphabet リフレクター A-pink BE66125

“サンライン(SUNLINE) COOL・UVカット手甲 SUG-601 グレー L

『噂の名店未来カレーこりす濃厚チキンマサラカレーお店の中辛 ( 180g )/ 噂の名店』

『キラデコアートぷにジェルキラキラデコチップセット PGP-02』

『パルミジャーノ・レッジャーノ』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

HFBTE TUF-2000B Ultrasonic Flow Meter Flowmeter DN25~100mm TS-2 Small Size、(CIR)2020年2月号、TRUSCO(トラスコ) PPベルト30mm×20m 白 PPB3020-W、(CIR)2020年4月号、カール/ルーズリング10mm A4 30穴ホワイト 3本入/LR-3010-W、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、OCEAN＆TERRE オーシャンテールスイーツクッキースイーツセットG 焼き菓子バームクーヘンおしゃれギフト手土産のしラッピングメッセージカード無料CIR)2020年9月号

[creapasso.comへ戻る]

=====================================

2022年7月13日水曜日

北ヨーロッパから見ると、小麦がたわわに実る地中海沿岸は、飢饉とは無縁の楽園だった。北ヨーロッパのじゃがいもは小麦と同じ価値があった。

今日はイタリアの視点のじゃがいもの話です。

ヨーロッパでは、最初は未知な食べ物として毒があるかもと引かれていたじゃがいもですが、ルイ14世が飢饉を解決するために、1785年、じゃがいもを栽培することを農民に課したり、国王の料理人ことマリー・アントナム・カレームが考案した料理によって貴族もじゃがいもを受け入れます。カレームのじゃがいも料理と言えば、クロッケッタcrodcchetta、ことコロッケが有名。イタリアでは、ナポリの宮廷料理人として知られるヴィンチェンツォ・コラードの本、『Cuoco galente』が18世紀末に伝わった時、クロッケも伝わります。

この本は、じゃがいもだけでなく、じゃがいものニョッキについても言及した最初の本となりました。じゃがいもは、ヨーロッパの英語圏の国々で主要作物になっていましたが、19世紀に疫病が広まって大飢饉を引き起こしました。

飢饉はヨーロッパの暮らしに付きまとう深刻な問題で、これを解決するために様々な方法が試行錯誤されました。その解決策の一つが新大陸の食物の栽培です。

未知のスパイスを探しに旅だったコロンブスは、唐辛子やトマトを見つけてイタリア料理に革命を起こしましたが、じゃがいもやトウモロコシは、後の北ヨーロッパの大勢の人々を飢饉からすくったのでした。

イタリアでは、リグーリアの農家は家族単位で山と平野の境目にある畑で穀物を育てていましたが、これがじゃがいもに代わっていきました。次第にポー河流域に広まり、イタリアの土壌に適した品種に改良されて、北イタリアの高地に広まっていきます。

《じゃがいもが世界を救った方法》

ナポリのコロッケは、CROCCHÈ。モンズーが伝えたフランス系料理ですが、ナポリのストリートフードの定番でもあります。

材料/12～13個分

赤いじゃがいも(乾いたタイプ)・・１㎏

ペコリーノ・ロマーノ・・50ｇ

パルミジャーノ・・50ｇ

バター・・30ｇ

塩、こしょう

卵・・2～3個

イタリアンパセリ、ブローボラ

・じゃがいもを水で覆って水から30分ゆでる。熱いうちに皮をむいて潰す。

・ペコリーノ、パルミジャーノ、バター、卵を加えて手で混ぜる。

・イタリアンパセリのみじん切り、塩、こしょうを加える。

・スプーンで１杯分すくって中央をくぼませ、ブローボラの小片を詰める。俵形にし、溶き卵とパン粉をつける。スプーン大さじ1/2杯の生地で同様に作り、小型のクロッケにする。再びパン粉をつけて揚げる。

おまけの動画、ナポリのロスティッチェリーア。

ナポリのクロッケはフリッタティーネFRITTATINAやアランチーニARANCINIと共に、ナポリの惣菜店の３大フリットになっています。

ライスコロッケのシチリアのアランチーニとは違って、ナポリのフリッタティーネはパスタがベース。ナポリなら当然かも。

残り物のパスタで作るフリットとは言うけど、もちろんパスタはゆでたて。

ライスコロッケではなく、パスタコロッケ?

パスタはゆでて刻んだブカティーニ

チーズはパルミジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、エメンタールの３種類の硬質チーズ。

これにベシャメルとラグーを加えて丸め、衣をつけて揚げる。ナポリのフリットの究極形。

=====================================

ブログ『イこいのぼり庭園用キング印鯉幟 2019年新作ハイポール8号・単品代引きamp;熨斗不可』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

“室内段差スロープ高さ14mm×長さ800mm 木製滑りにくいスロープ S-14 車椅子車いすバリアフリー介護用品

『（まとめ）学研ステイフルことわざかるた J750335〔×5セット〕』

『タカミヤ(TAKAMIYA) ライトステップショアジグサビキ針10号-ハリス5号 H.B concept　【ネコポス・メール便対象商品】[磯・堤防仕掛]』

『パルミジャーノ・レッジャーノ』

Dexter Groove IV ホワイト/ヌバック/ローズゴールド幅6.5、(CIR)2020年2月号、サンシャバレエウォームアップオールインワンジュニア大人ピンク 4サイズレディース女の子女性レッスン練習着ダンス、(CIR)2020年4月号、ステンレストレイブラック W210×D140×H10mm AT-175B えいむ(Aim)、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、IC録音対応AM/FMラジオカセットレコーダーイトウ SS-603CIR)2020年9月号

[creapasso.comへ戻る]

=====================================

2022年7月12日火曜日

じゃがいもは庶民的な食材だけど、世界中に広まった歴史は国によって事情が違ってなかなか面白い。イタリアへはジェノバを包囲したフランス軍によって伝わったとか。

今日の料理はじゃがいものトルタ・サラータ、“トルタ・バチョッカtorta Baciocca”。

リグーリアの伝統料理です。日本語のリチェッタは、今月の(CIR,P.11)

下の動画はリグーリアの伝統料理のリーダー的店。ジェノバのラ・ブリンカla Brincaのバチョッカ。

この店はスローフード、ミシュランなど、各種の団体が高く推薦する有名店で、リグーリア料理どころかイタリア料理のこともろくに知らない頃に、ジェノバ観光のついでにいきなり立ち寄ったことがあります。

畑に囲まれたリグーリア内陸部の素晴らしい環境の中にポツンとあるこの店では、観光客にも一切忖度しない、渋～い伝統料理を出していました。その料理の知識がまったくないド素人には、自分が一体何を食べているのか、想像もできずに、ただ胃袋に流し込んだだけという、とてももったいない経験となりました。

この料理の主役は店の畑で栽培した“クアランティーナquarantina”という、味がよくてどんな料理にも使えるというジェノバで一番重要なじゃがいも。標高300ｍ以上の砂がちの山の土壌に適したジェノバ内陸部でもっとも古くから栽培されているじゃがいもですが、一度消滅しかけ、スローフードの保護食材に指定されています。地元の小さな２軒の農家によって復活した実が白いじゃがいもです。ラ・ブリンカでは、赤玉ねぎ、オリーブオイル、ジャム、蜂蜜、ハーブ、白いんげん、ビオのレッドカラントやトウモロコシもこうした農家から仕入れています。

パターテ・クアランティーナ↓

じやがいもは南米からスペイン経由でジェノバに伝わりました。

栽培しやすく栄養価が高く、価格が安いじゃがいもが広く普及してヨーロッパの飢餓を救ったのは、フランス人のパルマンティエという天才農学者のおかげ。彼はパリ郊外にじゃがいも畑を作り、見張りは昼間に３名だけつけて、夜は泥棒にじゃがいもを盗ませ放題にしたのだそうです。こうしてパリにじゃがいもが広まりました。パルマンティエがいなかったイタリアには、18世紀末、ジェノバがフランス軍によって包囲される戦争の際に広まったと言われています。オーストリア継承戦争中の戦いで、ジェノバがスペイン、フランスと同盟してオーストリア、イギリス、サルデーニャと戦ったという、誰が敵なんだかさえ分からない複雑なヨーロッパの戦争の最中の話でした。バチョッカはリグーリアを代表するじゃがいも料理だそうです。

ビーコ・エクエンセ(ナポリ)の自家菜園で栽培した食材と母親のリチェッタの料理で知られるシェフ、ペッペ・グイダのじゃがいものトルタ。

ナポリではじゃがいものトルタはガットー・ディ・パターテGattò di patateと呼びます。

語源はフランス語のガトーgateau。フランス人料理人、モンズが伝えた料理の証。

リチェッタは

・ゆでて潰したじゃがいもに卵３個と小さく切ったサラミとモッツァレラ、おろしたパルミジャーノ、こしょう少々、牛乳少々を加えます。

・型の内側にバターを塗ってパン粉をまぶす。

・混ぜた材料を入れて平らにし、パン粉とバターの小片を散らし、(ピッツァ窯か)170℃のオーブンで20～25分焼く。

じゃがいもと組み合わせる定番バッカラ料理。baccala e patate。

材料/2人分

塩抜きしたバッカラ・・400ｇ

トマト・・6個

じゃがいも・・150ｇ

玉ねぎ・・1/2個

イタリアンパセリ

松の実、レーズン

にんにく・・1かけ

EVオリーブオイル

・鍋に油、にんにく1/2かけ、玉ねぎの薄切り、イタリアンパセリの茎をソッフリットにし、皮を湯むきしてくし切りにしたトマトを加えてイタリアンパセリの茎とにんにくを取り除く。唐辛子の小口切りを加える。

・筒切りにしたバッカラを加える。小さく切ったじゃがいもをのせてレーズン、松の実、イタリアンパセリのみじん切りを加え、蓋をして混ぜずに鍋を揺すりながら20分煮る。

おまけの一品。バッカラのナポリ風。

北海の魚が地中海風味になる1品。バッカラ・アッラ・ナポレターナ。

材料/

戻したバッカラ・・1㎏

ホールトマト・・600ｇ

オリーブ・・100ｇ

ケッパー・・25ｇ

にんにく・・1かけ

ドライオレガノ

唐辛子・・2本

松の実・・15ｇ

小麦粉、塩

EVオリーブオイル

ピーナッツ油

・戻したバッカラを同じ厚さにして同じ大きさの４～６つに切る。

・揚げ油を熱する。

・皮目に軽く切り込みを入れ(皮を取ると崩れやすくなる)、小麦粉をまぶして揚げる。薄く色がついたら取り出す。揚げすぎない。

・トマトソースを作る。フライパンに油とにんにく１かけを熱し、小口切りにした唐辛子を加える。手で崩したトマト(またはパッサータと崩したフレッシュトマト)を加えて中～弱火で3～4分煮る。

・にんにくを取り除き、ガエタオリーブ、ケッパー、松の実、オレガノと塩少々を加える。

・オーブン皿にトマトソースを少量敷き、揚げたバッカラを適度な大きさに切って皮を下にして入れる。トマトソースで覆い、180℃のオーブンで20分焼く。

=====================================

ブログ『イフリクションスタンプパイロット PILOT ピンク（ハート） SPF-12-03P』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

“ドットわんクッキー緑茶 18枚入り犬手作り食トッピングおやつ

『水遊びお風呂おもちゃ飛行機船男の子出産祝い誕生日 Green toys グリーントイズシープレーングリーントップ』

『手が出るイカクン 90g 珍味つまみ酒のあてするめスルメイカおつまみ』

『パルミジャーノ・レッジャーノ』

ブログ『イ伝票ホルダー　W100xH235mm　金具クリップ付　ポリ塩化ビニル　BH-7 えいむ(Aim)　ブラック・ブラウン・エンジ・グリーン』

[creapasso.comへ戻る]

=====================================

2022年7月11日月曜日

中央ヨーロッパとつながっている北イタリアの食文化。

今月のリチェッタは、シュペッツレとかクラウティとか、中央ヨーロッパの香りを感じる料理が多く登場しています。というのも、このところ、マッシモ・ボットゥーラシェフ、ダビデ・オルダーニシェフとイタリアを代表するシェフを特集している『クチーナ・イタリアーナ』誌ですが、今月取り上げたのは、アントニア・クルグマンという、トリエステの女性シェフなのです。レストランはスロベニアからわずか1㎞のゴリツィア県にあります。

アントニア・クルグマン↓

フリウリ・ベネチア・ジューリアの州都、トリエステは、聞いただけでオーストリアにいるような、中央ヨーロッパの気分になっちゃう街。

ちなみに先日取り上げたシュペッッレはトレンティーノのドイツ系料理。

トリエステの料理。

今月の(CIR)で取り上げたトリエステ料理はりんご入りクラウティ(P.9)。

クラウティはキャベツを家庭で発酵させる中央ヨーロッパの典型的な料理。

さらに、その１品前の料理、グーラッシュはハンガリー料理。

今月の料理は、かなり中央ヨーロッパ風味だったのです。

ハンガリーのグーラッシュ。

中央ヨーロッパを象徴する街と言えば、ウイーン↓

個人的には、中央ヨーロッパはどこにいても劇場にいるような雰囲気。

ウィーンの味

南イタリアの話をするときは、スペインやアラブの食文化を強く感じますが、北イタリアは中央ヨーロッパとつながってますね。

=====================================

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

国産仏具セットモダン仏具 3点セットメロディ 2.5寸 Bタイプ、(CIR)2020年2月号、新色巾着袋おしゃれ大入園小学校子供大きめサイズ体操着入れ日本製巾着きんちゃく体操着袋お着替え袋入園準備入園幼稚園保育園男の子女の子、(CIR)2020年4月号、母の日父の日ギフト干物ひもの伊豆海産物真あじセット 2種10品詰め合わせ国産アジみりん干し自家製無添加お礼お中元お歳暮父の日母の日、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、布団用クリーナーヘッド布団ヘッドヘッド布団掃除 CH-F1 アイリスオーヤマCIR)2020年9月号

“バレエステージ衣装レオタードキッズスカート付フリルタンクバレエ用品子供用ジュニア発表会舞台演出服練習着ワンピース肩フリルガールズ

『キングジムブギーボード Boogie Board BB-15 KINGJIM 電子メモ壁掛け』

『三菱 RBH19070N 内径・溝入れ・ねじ切り加工用スティックバー・ステッキィ用丸ホルダー【1個】』

『パルミジャーノ・レッジャーノ』

ブログ『イ【送料無料・メーカー/問屋直送品・代引不可】ケイ・エフ・ジー赤ちゃんの純天然のアルカリイオン水 500mペットボトル×24本入』

[creapasso.comへ戻る]

=====================================

2022年7月10日日曜日

チーズから漂う干し草の香りは質の良さの証明。

上質なチーズとは、味覚に刺激や快感を与えるチーズだそうです。

そしてチーズから漂う牧草の香りも、質の良さの証明です。

牧草の香りがするチーズは中程度以上熟成させたもので、ミルクの風味はまだあるが軽くなり、バターの風味が強くなる。

アロマは草や植物の香りに発展し、干し草や野原の香りを感じることもある。

牧草の香りのチーズには様々なタイプがあり、チーズプレートの主役にもなるし、料理に使えば熱くて強い、エレガントな味が引き出される。

グラナ・パダーノの風味を説明する一文にこんなものがあった。

味は適度に塩気、バターや干し草のアロマ、トウモロコシの粉の香りが感じられる・・・。

イタリアのチーズには、干し草の香りで知られるチーズがいくつかあるようです。

その一つ、ピエモンテのクーネオ北部のラスケーラ・ダルペッジョRaschera d'alpeggio DOP。牛乳とヤギ乳のミックスに子羊のレンネットを加えたチーズ。

濃い牛乳と飼い葉の香り、アルプスの草や放牧地の香りのチーズだそうです。

ラスケーラ

ラスケーラ・ダルペッジョのポロネギのリゾット。溶けやすいのでパスタやニョッキにも合います。

材料/米、ビアローネ・ナノ・・320ｇ

野菜のブロード

ラスケーラ・・200ｇ

バター・・60ｇ

ポロネギ・・１本

コーン油・・200ｍｌ

・米をバターで２分炒め、ブロード・ディ・カルネをかけながらリゾットに煮る。

・ジュリエンヌに切ったポロネギを揚げる。

・リゾットが煮上がったら小角切りにしたラスケーラを加えてマンテカーレし、皿に盛り付けて揚げたポロネギを加える。

次はベネトの自然公園地区で造られているモンテ・ヴェロネーゼ・ディ・マルガ

マルガとは緑の高原での放牧地のこと。

最近は、犬猫の動画より牧草食べてる牛の動画に癒されてます。

牛の間を進むマルガのトレッキング↓

牛たちは夏の間、こんな放牧地で過ごします。山の住民にとって一番大事なのは牛がいかに快適に過ごせるかということ。あきらかに都会の人間より快適な夏を過ごしてる。

このチーズは昔ながらの強い味、バターや植物の香りの中に、寝かせた干し草やクルミの殻の香りが潜んでいる。セージの香りも軽く感じられる。塩気のある味と生地の心地よい硬さの調和がとれている、だって。

野菜のグラティナーレやポレンタに散らしたり、よく熟成させたものはおろしてリゾットやパスタに。

モンテ・ベロネーゼの名物料理、じゃがいもを使わないマルガのニョッキ↓

材料/4人分

《ちいる。セージの香りも軽く感じられる。塩気のある味と生地の心地よい硬さの調和がとれている、だって。

野菜のグラティナーレやポレンタに散らしたり、よく熟成させたものはおろしてリゾットやパスタに。

モンテ・ベロネーゼの名物料理、じゃがいもを使わないマルガのニョッキ↓

材料/4人分

《ち》

おろしたモンテ・ベロネーゼ・ストラベッキオ

・おろしたチーズをフライパンで熱し、

-------------------------------------------------------

「総合解説」
[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2022年7月9日土曜日

パルミジャーノの産地のシェフたちは、その味と香りをDNAに刻み付けて生まれてきた、と語る。

イタリア最高峰のチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・バターノは、チーズの粒状granulosaの生地から、“グラナ”と呼ばれる硬質チーズ。

パルミジャーノはイタリアが誇るチーズとなり、多くのシェフたちに選ばれて、オリジナルの料理が生み出されてきた。

農家が生み出したパルミジャーノを完成させるのはシェフたち。

パルミジャーノ・レッジャーノの産地の伝統料理

パルミジャーノのアンバサダーとして抜群の知名度を誇り、パルミジャーノの話題だと必ず登場するマッシモ・ボットゥーラシェフは、『パルミジャーノ・レッジャーノ』という本も出している。

パルミジャーノは彼の地元を象徴する得意の食材。

下の動画で語っているのはエミリオ・バルビエーリシェフ。チーズメーカーの家庭で育ち、パルミジャーノの香りと味をDNAに刻んで生まれてきた、と語る。パルミジャーノ造りに魅せられ、エミリア街道添いのモデナのレストラン、リストランテ・ストラーダ・ファチェンド(webページはこちら)のオーナーシェフだ。彼はバルサミコ酢やランブルスコといった地元の食材を活かした料理を、チーズの作り手ならではの発想で作っている。

パルミジャーノのパイにかけているのはパルミジャーノのカード。凝固してから砕いたパルミジャーノになる前のホエイにレンネットを加えてソフトに固めてソースにしたり、パルミジャーノのスライスをチップスにしてリゾットに刺したり、固まる前のソフトなパルミジャーノ、別名トゾーネを小さなボール状にして揚げたり、パルミジャーノの薄焼きチャルダの中にリゾットを詰めたりと、自由自在に使いこなしてます。

ストラーダ・ファチェンドはかなり個性的な内装の繁盛店。

=====================================

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

MARLMARL マールマール joujou2 ジュジュスタイまあるいよだれかけ、(CIR)2020年2月号、ヤクルトヘルスフーズアミノパーフェクトカルシウムサポート 28袋、(CIR)2020年4月号、ダイニングテーブルセット 4人 3人用回転椅子ベンチセットおしゃれ 4点セット 3人掛け幅135cm 無垢材三角、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、手帳 2022 4月始まり MATOKA マトカ 2022年ダイアリースケジュール帳｜B6サイズマンスリー・スタンダード（月間ブロック）『バッグパグ / BAG PAG』CIR)2020年9月号

“イオンスポーツゼロフィットインスパイラルグローブ EON SPORTS ZEROFIT ISPR INSPIRAL GLOVES 「男女兼用」 21〜26cm ※右手用あり「ネコポス便対応」

『養鶏場直送♪新鮮な玉子（たまご）　卵　今日子さん　50玉入り』

『STANLEY(スタンレー) 新ロゴマスターフラスコ 0.23L マットブラックスキットルギフトウイスキー 02892-032 (日本正規品)』

『パルミジャーノ・レッジャーノ』

天使のはねセイバンランドセル 2023年継続男の子モデルロイヤルドラグーン竜騎士 MODEL ROYAL 天使の羽、(CIR)2020年2月号、DX超合金マクロスデルタ Sv-262Hs ドラケンIII (キース・エアロ・ウィンダミア機) 約260mm ABSamp;PVCamp;ダイキャスト、(CIR)2020年4月号、『代引不可』『受注生産品』アイリスチトセロビーチェアベルフィーサイド肘 1人用布張り W560×D565×H700(SH410)mm CPBC11M『送料無料（一部地域除く）』、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、ニューライン newline レディースコアタイツ CORE TIGHTS インナーアンダーロングタイツアウトレットセール【191013】CIR)2020年9月号

[creapasso.comへ戻る]

=====================================

2022年7月8日金曜日

数軒の農家が集まって牛を飼育し、牧草を育てることから始めたベネトの共同牛舎は、今ではバイオガスで発電までしている。

不祝儀袋仏封筒のし袋車代「不祝儀袋（水引ナシ）御車代」お仏壇のはせがわ工具 tool 倉庫用品整備 blick アルミ製 Alphabet ジャッキ伸縮はしご 1.00-6.08m essentials 72364円エスコ ESCO便利カタログ荷役運搬具 A-pink ESCO 用品 EA902B-61 リフレクターエスコ便利カタログえすこツール BE66125 ハシゴ共立食品ミックスナッツ 500g家具はぜひベストバリュースタイルで頑丈バリュー引越ひとりぐらし特徴 17990円通気性キャンペーン商品名引っ越し VALUE PayPay リフレクター省スペースすのこ構造模様替え A-pink フラットヘッドボード引越し一人暮らし Alphabet ひっこしスタイルペイペイダブルベッドルームおすすめ BEST 1人暮らし STYLE 引っこしローベッドカビにくいガーリーべっどベットジャンル BE66125 べっとロータイプ民泊オーナーにも人気 ※ホワイトカラーは薄桜のような温かみのある色合いですベッドベスト低床 PayPayモール特典+2%対象ひとり暮らしフロアベッド寝室すのこ仕様圧迫感を抑えてお部屋を明るく見せます一枚板ポケットコイルマットレス付き女子向け低床ベッド essentials 送料無料 blickLPS サプリメント「マクロ元気乳酸菌 1250億プラス」（30粒）リポポリサッカライド (LPS) + 高濃度乳酸菌（EC-12）+ アスタキゴールドセーバーソーブレード essentials Alphabet 150mmX14山 BE66125 1920425 1308円リフレクター blick レノックス 5枚 614GR A-pink LENOX犬用首輪／ハーネスクリームソーダオーダーメイド品子犬小型犬中型犬水玉　１０mm幅　１５ｍｍ幅　２０mm幅　ドットessentials STORE BE66125 コンビニコーヒータンブラーカテゴリ:食器 ZOZO問い合わせ番号:64769519ショップ:WORLD ワンズテラス限定アデリアレトロマグカップタンブラーブランド品番:410-34340-2022-01素材:本体: SELECT，ワールドオンラインストアセレクトブランド:one'sterrace，ワンズテラス商品名: コンビニコーヒータンブラー blick リフレクター底板: Alphabet タンブラーキッチンgt;グラス熱可塑性エラストマー原産国:中国製カラー:オフホワイト，ナチュラル，グリーン系サイズ:99企画ID:1355782 ONLINE 627円ステンレス鋼 A-pink敷きパッドシングル麻混日本製無添加無着色吸湿速乾性天然繊維綿ガーゼ商品説明横幅奥行 BE66125 商品自体のサイズではございませんのでご注意くださいプランター 9.00 10.40 商品名 10.30 cm サイズ 380.0 : essentials リフレクター blick 並行輸入品 ※梱包時のサイズとなります 326g 重量ミックスナッツ A-pink 745円高さ Alphabet g代引き決済不可アルインコはしご兼用脚立 55mmの幅広踏ざん 2台セット PRS-60WA PRS60WA 2尺60cmのタイプです ALINCO 大型商品700円ご希望の写真と加工方法：レーザー彫刻加工商品サイズ: blick ガラスの位牌 A-pink 退職記念 BE66125 税別ペット記念品メモリアルにクリスタル2Dレーザー彫刻 KP20 500円文字ロゴマーク社章校章などをレーザー彫刻いたしますＨ180×Ｗ140 essentials 位牌この商品はＨ160×Ｗ125 ＠2 小 Alphabet Ｈ140×Ｗ115 メーカーでの作成となります 9652円ペットメモリアル大ペットメモリアル記念品リフレクター納期を2週間以上いただいております＠3 D50mmm中 D50mm 野球などスポーツ大会の記念品の他アネスト岩田小型低圧センターカップスプレーガン LPH-80-102G（ノズル口径1.0mm）使用しない時も場所をとりません源： A-pink ダイレクトコネクターがセットになっています業務用高圧洗浄機全国送料無料ケルヒャー 8C Lock AVSスプレーランス840mm ケルヒャー高圧15度 BE66125 10m高圧ホース essentials KARCHER 100V 高圧洗浄機電ダイレクトコネクター AVS 50Hz トリガーガン要メーカーユーザー登録 8Cはリフレクター洗浄剤散布用ノズルが標準装備されています東日本地域対応 mm標準装備品： 380×360×930 ハンドルをコンパクトに収納でき 50Hz吐出圧力： HD4 Force パワフルな100Vタイプのケルヒャーの業務用冷水高圧洗浄機です本体側 blick LWH メーカー品番：洗浄剤散布用ノズル 1.520-913.0 汚れをしっかり落とすパワーノズルノズルチップ固定ホルダー 23.7kg本体寸法： h本体質量：業務用ワンタッチカップリング EASY 新型新システムトリガーガン採用水道ホース6mメーカー保証期間：2年間装備で作業中のわずらわしいねじれがありません単相 55825円高圧ホースのねじれ防止システム Alphabet 握りやすいガンは疲れにくく 400リットルパワーノズル 8MPa吐出水量：EBM 鉄ヤットコ鋏黒※切手が必要ですお支払い完了後はがき私製はがきハガキ NewKST-02 寒中見舞いハガキ葉書土日祝を除く２営業日以内に出荷します 195円喪中にもらった年賀状のお返事に A-pink 寒中見舞い喪中にもらった年賀状のお返事用 mm 寒中見舞いはがきコンパクトでエコな梱包 essentials Alphabet ５枚 5枚セット宛名面は弊社オリジナルのリフレクターサイズ：100×148 郵便受けに届くのでご不在でも受取可能です BE66125 ご準備ください blick

グラナ・パダーノとパルミジャーノ・レッジャーノ。

イタリアのチーズの王様とか、イタリアの宝とか呼ばれるこの２つのチーズは、よく似ていますが、違います。

その違いは・・・?

知っていそうで意外と知らないかも・・・。

生産者の視点から見ると、それは生産地区の違いです。

ということについて、昨日のブログで今月の(CIR)の記事(P.18～)からざっと紹介しました。

チーズのベースはミルク。餌の産地の環境など、牛が食べたものがチーズには大きく影響します。

グラナ・パダーノもパルミジャーノ・レッジャーノも、名前に産地が隠されています。どちらにも共通なのが、パダーノ平野。

東のアルプスから西のアドリア海まで広がる、イタリア最大の肥沃な平野。

まさに、パルミジャーノもグラナ・パダーノもポー河流域の平野一体に広まったチーズ。

この地区の中で、牛乳の製造も、チーズの製造も、チーズの熟成も、パッケージも行われています。

パダーナ平野

やはりベースは牛乳。この牛乳をどう扱うかは生産者の総意をまとめて管理組合が決める。

この地区の牛舎は4000軒、乳製品製造所は142軒、熟成庫は150軒、パッケージ製造所は200軒で、計約5万人が働いている。2019年には約26,7000頭の牛から３,754,193個のパルミジャーノを造った。

チーズの味を作るのは牛が食べたものと乳酸菌。つまりパダーノ平野の自然環境そのもの。それは生産者の誇り。

パルミジャーノの生産地と多様性という動画↓

世界で一番多く販売されているチーズ、グラナ・パダーノは、子孫のグラナ・ロディジャーノとして19世紀に最盛期を迎えたが、その後、牧草地の減少や、ブラウンスイス種からホルスタイン種への切り替えが進み、自然発酵ではなく、乳清を添加する製法や塩水でなく塩をまぶす製法の普及、長期熟成が敬遠されるなどによって、グラナ・パダーノならではの特徴があるホエイの滴のあるチーズが減少していった。

数は減ったが、今でも昔ながらの製法と、地元産のミルクにこだわる生産者はいる。

グラナ・パダーノの主要な作り手の１つ、ズッケッリでは、ミルクは製造所から6㎞以内のものを使用している。

CASEIFICIO ZUCCHELLI, WEBページはこちら

1969年にベネトの村の農家が集まって牧草地を所有し、共同牛舎を作り、牛を飼育するようになった。現在は肉牛も飼育し、ワインを造り、バイオガスの電力を造っている。

牛を育てることの大きな可能性を感じますねえ。

昔の『総合解説』(旧CIR)から《牧草の香りのチーズ》という記事をみつけました。どんなチーズがあるのか、詳しくは次回に。

=====================================

ブログ『イわっかボールりんご』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』